PARA LOS ALUMNOS DE DIRECCIÓN DE COCINA

En principio, darles a todos los alumnos de Dirección de Cocina mi bienvenida. Yo seré su profesor del módulo de “Gestión de la Calidad y de la Seguridad e higiene alimentarias”.

Para este curso emplearemos un libro de texto: “Procesos de gestión de calidad en hostelería y turismo”. Pertenece a la editorial MAD y yo mismo soy su autor. El ISBN del libro es : 978-84-676-8794-1

Pueden adquirirlo en cualquier librería o a través de la web. De momento, solamente una librería de Zamora me ha preguntado por él y sé que cada año adquiere stock suficiente para cubrir las necesidades.

Mientras todo el grupo va haciéndose con el libro, trabajaremos con apuntes míos la parte de Seguridad e higiene, que nos tendrá ocupados durante algunas fechas. Pueden descargar libremente estos materiales haciendo click sobre el enlace correspondiente.

El archivo que pueden descargar a continuación describe los criterios de evaluación que voy a emplear con ustedes en este curso que comienza, al igual que las diferentes fechas de exámenes que se celebrarán. Tomen buena nota de ello.

INFORMACIÓN SOBRE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN Calidad 2.017-2.018

 

Nada más. Reitero mi mensaje de bienvenida y comenzaremos rápidamente las clases. Para ir abriendo boca, les incorporo cuatro unidades de trabajo, con lo que comenzaremos rápidamente a conocer los contenidos de nuestras clases.

UT 1. APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

UT 2. APLICACIÓN Y VERIFICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS

UT 3. SUPERVISIÓN DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS E INSTALACIONES

UT 4. SISTEMAS DE AUTOCONTROL

Un saludo

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