HERRAMIENTAS DE CALIDAD Y GESTIÓN APLICABLES A LA RESTAURACIÓN

Resultado de imagen de gestion de restauranteOs propongo estas tres herramientas,
cada una en un archivo para descargar, que emplearemos a lo largo de las próximas fechas, para evaluar nuestras estrategias en el restaurante. Así, podrás conocer cómo funciona tu carta, si ésta te es rentable, si trabajas con márgenes adecuados,… No te olvides de descargar los archivos.     Resultado de imagen de gestion de restaurante

 

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PARA LOS ALUMNOS DE DIRECCIÓN DE COCINA

En principio, darles a todos los alumnos de Dirección de Cocina mi bienvenida. Yo seré su profesor del módulo de “Gestión de la Calidad y de la Seguridad e higiene alimentarias”.

Para este curso emplearemos un libro de texto: “Procesos de gestión de calidad en hostelería y turismo”. Pertenece a la editorial MAD y yo mismo soy su autor. El ISBN del libro es : 978-84-676-8794-1

Pueden adquirirlo en cualquier librería o a través de la web. De momento, solamente una librería de Zamora me ha preguntado por él y sé que cada año adquiere stock suficiente para cubrir las necesidades.

Mientras todo el grupo va haciéndose con el libro, trabajaremos con apuntes míos la parte de Seguridad e higiene, que nos tendrá ocupados durante algunas fechas. Pueden descargar libremente estos materiales haciendo click sobre el enlace correspondiente.

El archivo que pueden descargar a continuación describe los criterios de evaluación que voy a emplear con ustedes en este curso que comienza, al igual que las diferentes fechas de exámenes que se celebrarán. Tomen buena nota de ello.

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Nada más. Reitero mi mensaje de bienvenida y comenzaremos rápidamente las clases. Para ir abriendo boca, les incorporo cuatro unidades de trabajo, con lo que comenzaremos rápidamente a conocer los contenidos de nuestras clases.

UT 1. APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

UT 2. APLICACIÓN Y VERIFICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS

UT 3. SUPERVISIÓN DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS E INSTALACIONES

UT 4. SISTEMAS DE AUTOCONTROL

Decirles, por último, que estoy trabajando con la intención de realizar una salida de tres días durante el mes de noviembre. Suelo hacerlas de miércoles a viernes. En este caso pienso en primero y segundo de Dirección de Cocina y el destino será Asturias.

Pero iremos hablando de ello.

Un saludo